Katmer Börek Tarifi (Kat Kat Çıtır Sonuç)

Katmer börek, kat kat dokusu ve tereyağının iştah açan kokusuyla sofraya anında hava katar. Üstelik doğru sırayla ilerleyince yapımı sandığından kolaylaşır. Bu nedenle kahvaltıda da çay saatinde de güvenle hazırlarsın. Ayrıca bu tarif, hamuru yormadan açmana yardım eder; böylece her denemede aynı çıtırlığı yakalarsın.

Malzemeler

Hamur için
4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı sıvı yağ

Arası için
100 gram tereyağı (eritilmiş, ılık)
2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harç (isteğe bağlı)
Peynir ve maydanoz
Kıymalı iç
Patatesli iç

Hamur Nasıl Yoğrulur?

Önce unu geniş bir kaba al ve ortasını havuz gibi aç. Ardından tuzla şekeri ekle. Sonra ılık suyu azar azar dökerek yoğurmaya başla; böylece hamur daha hızlı toparlanır. Hamur bir araya gelince sıvı yağı ekle ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğur.

Daha sonra hamuru 20 dakika dinlendir. Çünkü dinlenen hamur esner ve açılırken daha az direnç gösterir. Ayrıca bu dinlenme, katların düzgün oluşmasına da destek verir.

Kat Kat Doku İçin Yağlama Aşaması

Hamuru 6 eşit bezeye ayır. Sonra her bezeyi tabak büyüklüğünde aç. Ardından tereyağı ve sıvı yağ karışımını ince bir tabaka halinde sür. Bu aşamada yağı eşit dağıt; aksi halde bazı bölgeler kuru kalır ve katlar zayıflar.

Sonrasında yağladığın bezeleri üst üste diz. Üstelik 20 dakika buzdolabında dinlendirirsen hamur toparlanır; böylece bir sonraki aşamada daha kontrollü açarsın.

Katmer Şekli Nasıl Verilir?

Dinlenen hamur yığınını tezgaha al. Eğer gerek duyarsan çok az un serp; ancak fazla un katların ayrılmasını zorlaştırır. Ardından hamuru genişçe aç ve üzerine ince bir yağ sür; böylece katlama daha rahat olur.

Şimdi sırayla ilerle
İlk olarak hamuru ortadan ikiye katla ve yarım daire elde et
Bununla birlikte kenarları içeri doğru toparla ve üçgene yakın bir forma getir
Sonra hamuru gevşekçe rulo yap
En sonunda rulonun ucunu içeri kıvır ve katmer formunu tamamla

Bu adımda bastırma. Çünkü bastırınca katları ezersin; dolayısıyla börek kabarmakta zorlanır. Buna karşılık nazik davranırsan fırında katlar belirgin şekilde ayrılır.

İç Harç Eklemek İster misin?

Katmer böreği sade hazırlayabilirsin; fakat iç harçla daha doyurucu hale de getirebilirsin. Örneğin peynirli iç hafif bir tat verir. Ayrıca patatesli iç tok bir sonuç sağlar. Bunun yanında kıymalı iç, böreği adeta ana öğün gibi hissettirir.

Yine de harcı ölçülü kullan. Çünkü fazla harç rulo sırasında dışarı taşar; böylece katlar bozulur. Bu yüzden ince bir tabaka halinde yayman yeter.

Pişirme Yöntemleri

Fırında Katmer Börek Pişirme

Öncelikle fırını 190°C’ye ısıt. Ardından tepsiye yağlı kağıt ser ve katmerleri aralıklı diz. İstersen yumurta sarısı sür; böylece daha parlak bir yüzey elde edersin. Ayrıca susam ya da çörek otu da güzel bir dokunuş katar.

Sonra börekleri 25–30 dakika pişir. Üstü kızarınca kontrol et; buna ek olarak altının da renk almasını hedefle. Eğer tabanı daha çıtır istiyorsan tepsiyi alt rafa yakın konumlandır.

Tavada Katmer Börek Pişirme

Fırın kullanmak istemiyorsan tava yöntemi işini görür. Önce kalın tabanlı bir tava seç. Sonra çok az yağla tavayı yağla. Ardından katmerleri kısık ateşte kapağı kapalı pişir.

Alt yüz kızarınca çevir ve diğer yüzü de aynı şekilde kızart. Burada acele etme; çünkü yüksek ateş dışı yakar, içi hamur bırakır. Sonuç olarak kısık ateş en net çıtırlığı verir.

Servis Önerileri

Katmer böreği sıcak servis et; çünkü sıcaklık katların çıtırtısını artırır. Ayrıca domates, salatalık ve zeytinle kahvaltıda çok yakışır. Bunun yanında ayranla da dengeli bir uyum kurar. Misafir için ise peynir tabağı veya hafif mezelerle şık bir sunum hazırlayabilirsin.

Mükemmel Katmer İçin Püf Noktaları

Öncelikle hamuru dinlendir
Bununla birlikte katlama sırasında hamuru yırtma
Ayrıca fazla un kullanma
Üstelik yağı her yere eşit yay
Sonra pişirmede kısık ısıyı koru
Kısacası nazik katlama ve dengeli pişirme her şeyi değiştirir

Saklama ve Dondurma

Pişmiş böreği bir gün oda sıcaklığında tutabilirsin. Daha uzun süre için ise dondurmayı seç. Önce tamamen soğut, sonra hava almayan kaplara yerleştir. Böylece derin dondurucuda 3 aya kadar saklarsın.

Çözdürünce birkaç dakika fırında ısıt. Sonuç olarak börek yeniden çıtırlar ve tazelenir.

Sonuç

Katmer börek tarifi, doğru sırayla ilerleyince hem pratik hem de gösterişli olur. Ayrıca hamuru dinlendirip yağı dengeli sürersen katlar netleşir. Bununla birlikte nazik katlama yaparsan börek kabarır ve çıtır kalır. Sonuç olarak bu tarifle her seferinde kat kat, tereyağlı ve lezzetli bir katmer börek hazırlarsın.