Kırma Zeytin Nasıl Yapılır? Evde Taş Gibi Değil, Tam Kıvamında Tarif

Kırma zeytin, yeşil zeytinin taşla ya da et tokmağıyla kırılıp acısının suyla alınmasıyla yapılan en pratik ev yapımı zeytin türlerinden biridir. Doğru oranı yakaladığında hem kıtır olur hem de acı bırakmaz. Aşağıdaki yöntemle evde güvenle yapabilirsin.

Kırma Zeytin İçin Gerekli Malzemeler

Yeşil zeytin (mümkünse yeni mahsul, sert ve iri taneli)
İçme suyu
Kaya tuzu veya salamura tuzu
Limon dilimi veya limon tuzu (isteğe bağlı)
Sarımsak, defne yaprağı, kekik (isteğe bağlı aroma)
Cam kavanoz veya bidon

Kırma Zeytin Yapımı Adım Adım

Zeytini Seç ve Yıka

Çürük ve ezik taneleri ayıkla. Zeytinleri bol suyla yıka ve süzdür. Aynı boy zeytin seçersen acı alma süresi daha dengeli olur.

Zeytinleri Kır

Her zeytini tek tek, çekirdeğe kadar dağılmadan kır.
Taş kullanırsan daha geleneksel olur. Et tokmağı da iş görür.
Zeytini tamamen parçalama; ikiye ayrılmadan çatlaması yeter.

Acısını Suyla Al (En Kritik Kısım)

Kırdığın zeytinleri geniş bir kaba al. Üzerini tamamen geçecek kadar su ekle.
Suyu her gün değiştir.
Genelde 7–12 gün arası yeterli olur.
Zeytini 5. günden itibaren tadına bak. Acılık azaldığında bir sonraki adıma geç.

İpucu: Su değişimini aksatırsan zeytin ekşiyebilir veya kokabilir. Düzen burada işi bitirir.

Salamura Kur (Tuzu Doğru Ayarla)

Acısı giden zeytinleri süzdür. Ardından salamura suyunu hazırla.

Evde güvenli ve lezzetli oran:
1 litre su + 80–100 gram kaya tuzu

Tuzu tamamen erit. İstersen 1-2 dilim limon ekle. Ayrıca 2-3 diş sarımsak ve 1-2 yaprak defne aroma verir.

Kavanoza Bas ve Beklet

Zeytinleri cam kavanoza doldur. Üzerine hazırladığın salamurayı dök. Zeytinler tamamen suyun altında kalsın. Üste çıkmasın diye temiz bir ağırlık veya salamura kapağı kullanabilirsin.

Serin ve güneş görmeyen yerde 10–15 gün beklet.
Bu sürede zeytin tuzu dengeler ve lezzeti oturur.

Servis ve Saklama

Tüketirken istediğin kadarını çıkar.
Zeytini servis etmeden önce kısa süre sudan geçirirsen tuzu hafifler.
Kavanozu buzdolabında ya da serin kilerde sakla. Zeytin suyun altında kaldığı sürece uzun süre dayanır.

Kırma Zeytin Neden Yumuşar? (Hızlı Çözüm)

Çok uzun süre suda bekletirsen yumuşar.
Suyu düzensiz değiştirirsen fermente olur.
Zeytin çok olgunsa zaten yumuşamaya yatkındır.
Çözüm: Daha sert, erken hasat zeytin kullan ve acı alma süresini tadına bakarak bitir.

Kırma Zeytin Acı Kaldıysa Ne Yapılır?

Salamuraya geçmeden 2-3 gün daha su değiştir.
Salamuraya geçtiysen zeytini çıkarıp 1-2 gün sade suda beklet, sonra yeniden salamuraya al.