Kalburabastı Tatlısı Nasıl Yapılır?

🍯 Şerbetli Kalburabastı Tatlısı Tarifi

Şerbetli kalburabastı tatlısı, Türk mutfağının en sevilen lezzetleri arasında yer alır. Üstelik evde de kolayca yaparsın. Ayrıca doğru şerbet ve doğru hamurla sonuç hep güzel olur. Bu tarifte kıtır desenli yüzeyi yakalarsın. Dahası içi cevizli olur ve ağızda dağılır. Sonuç olarak çay saatine de bayrama da yakışır.

Bu rehber sana net ölçüler verir. Ayrıca püf noktalarını da gösterir. Böylece “tam kıvam” kalburabastı yaparsın.

📝 Kalburabastı Malzemeleri (Tam Ölçü)

Aşağıdaki ölçüler yaklaşık 25–30 adet çıkarır. Ancak parçayı büyütürsen sayı azalır. Bu yüzden hamuru eşit bölersen daha iyi pişirirsin.

Şerbet için

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Hamur için
• 125 g oda sıcaklığında tereyağı (istersen margarin)
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke (elma ya da üzüm)
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 tutam tuz
• 3,5 – 4 su bardağı un (kontrollü)
• İç harç için
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
• 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
• Üzeri için
• Toz Antep fıstığı veya Hindistan cevizi

⏳ Kalburabastı Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

Bu tatlıda iki kural işini çok kolaylaştırır. Birincisi şerbeti soğutursun. İkincisi tatlıyı sıcakken şerbetlersin. Böylece tatlı hamur olmaz. Ayrıca şerbeti dengeli çeker.

1) Şerbeti hazırla ve soğut

Önce şekerle suyu tencereye al. Ardından karıştır. Şeker eriyince ocağı aç. Kaynama başlayınca altı kıs. Sonra 15 dakika kaynat. Sürenin sonunda limon suyunu ekle. Ardından 2 dakika daha kaynat.

Şerbeti ocaktan al. Sonra tamamen soğut. Üstelik vaktin varsa buzdolabına koy. Böylece şerbet şok etkisi yaratır.

Püf: Şerbeti erken hazırla. Çünkü soğuk şerbet daha iyi sonuç verir.

2) Hamuru yoğur ve dinlendir

Geniş kaba tereyağı koy. Ardından sıvı yağı ekle. Sonra yoğurdu ve yumurtayı ekle. Sirkeyi de ekle. Üstelik tuz ve kabartma tozunu da unutma. Hepsini güzelce karıştır.

Unu azar azar ekle. Ayrıca her eklemeden sonra yoğur. Ele yapışmayan yumuşak hamur hedefle. Ancak hamuru sertleştirme. Bu yüzden unu kontrollü kullan.

Hamuru streçle sar. Ardından 15 dakika buzdolabında dinlendir. Böylece daha rahat şekil verirsin.

3) İç harcı hazırla

Cevizi kaseye al. İstersen tarçın ekle. Sonra karıştır. Böylece iç harç hazır olur.

4) Kalburabastıya şekil ver

Kalburabastı desenini evde kolayca yaparsın. Örneğin rendenin arka yüzünü kullanırsın. Ayrıca süzgeç de iş görür. Dahası hasır Amerikan servis de güzel iz bırakır.

Şöyle ilerle:

• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça kopar.
• Parçayı rendenin üzerine koy.
• Elinle bastır ve hafifçe yay.
• Ortaya cevizli harç koy.
• Kenarları kapat ve oval şekil ver.
• Birleşim yerini alta getir.
• Tepsiye diz.

Bu adımda hızlı davran. Ancak hamuru ezme. Çünkü desen kaybolabilir.

5) Pişir

Fırını 180°C ısıt. Tepsiyi orta rafa koy. Tatlılar kızarana kadar pişir. Genelde 30–35 dakika yeter. Ancak her fırın farklı çalışır. Bu yüzden rengi takip et. Üstü nar gibi kızarınca çıkar.

6) Şerbetle (En kritik adım)

Fırından çıkan tatlı sıcacık olur. Şerbet ise soğuk olmalı. Bu nedenle şerbeti önceden soğut.

Tatlıları tepside bırak. Ardından soğuk şerbeti kepçeyle gezdir. Şerbeti yavaş dök. Böylece tatlı eşit çeker. Sonra 2–3 saat dinlendir. Üstelik bir gece bekletirsen lezzet artar.

Püf: İlk anda yumuşama görebilirsin. Ancak dinlenince kıvam toparlar.

7) Servis et

Tatlı şerbeti çekince servis tabağına al. Üzerine Antep fıstığı serpebilirsin. Ayrıca Hindistan cevizi de yakışır. Bununla birlikte yanında çay veya Türk kahvesi çok iyi gider. İstersen kaymakla da sunarsın.

💡 Kalburabastı Püf Noktaları

Bu bölüm sonucu yükseltir. Ayrıca hatayı azaltır.

Hamur neden sert olur?

• Fazla un hamuru sertleştirir. Bu yüzden unu azar azar ekle.

• Hamuru dinlendirmezsen şekil zorlaşır. Ayrıca doku da sertleşebilir.

• Şerbet çok koyu olursa tatlı ağırlaşır. Bu yüzden süreyi aşma.

Şerbeti ne zaman dökersin?

Kural basit: Sıcak tatlı + soğuk şerbet.
Bu sayede tatlı şerbeti dengeli çeker. Ayrıca hamurlaşma azalır.

Sirke hamurda ne işe yarar?

Sirke hamuru gevrekleştirir. Ayrıca kabartma tozuyla uyum sağlar. Üstelik tadı baskın kalmaz. Sonuçta dış doku daha iyi olur.

Ceviz yerine ne koyarsın?

Ceviz yerine fındık kullanabilirsin. Ayrıca badem de yakışır. Dahası antep fıstığı da iyi gider. Ancak iri çekim kullan. Çünkü iri çekim daha güzel doku verir.

🍽 Kalburabastı Sunum ve Saklama

Tatlıyı oda sıcaklığında dinlendir. Ardından kapalı kapta sakla. Böylece dokuyu korursun. Üstelik serin yerde daha iyi dayanır. Ayrıca üzerine fıstığı servis anında serpersen daha canlı görünür.

✅ Sonuç

Şerbetli kalburabastı tatlısı için doğru şerbet şarttır. Ayrıca yumuşak hamur da çok önem taşır. Şerbeti soğut. Tatlıyı sıcakken şerbetle. Unu kontrollü ekle. Sonuç olarak ağızda dağılan, desenli ve cevizli kalburabastı yaparsın.